Люблю готовить
Рецепты
Кулебяка из дрожжевого теста.
дрожжи 50 г. масло 115 г. молоко 1.75 стак. мука 1 кг. сахар 2 ст.л. соль 1 чайн. лож. яйца 4 шт
Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда приготовляют с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например: слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того, чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх - более влажный и сочный мясной или рыбный фарш.Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипать затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф. Выпекается кулебяка в течение 35-45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, покрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.
Ватрушки из пресного теста.
масло творог тесто пресное яйца 1 шт
Пресное тесто раскатать толщиной 0.5 см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки обрезки теста смять в комок, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на кружок творог, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут для выпечки.
Беляши.
масло соль тесто дрожжевое 700 г. фарш мясной 500 г.
Разделать дрожжевое тесто в виде лепешек. На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки.Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.
Сладкие вафли.
масло растительное масло сливочное 50 г. молоко 250 г. мука 125 г. сахар 50 г. соль
Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленный жир, затем попеременно - муку и молоко. Тесту дать перед выпечкой немного постоять.
Творожные вафли.
масло растительное масло сливочное 2 ст.л. молоко 2 ст.л. мука 150 г. порошок пекарский 0.5 чайн. лож. сахар 3 ст.л. соль творог 150 г. цедра лимонная яйца 3 шт
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить творог, растопленный жир, приправы, смешанную с аптекарским порошком муку и молоко. Яичные белки взбить и смешать с тестом перед выпеканием.
[ 1 ][ 2 ][ 3 ][ 4 ][ 5 ][ 6 ][ 7 ][ 8 ][ 9 ][ 10 ][ 11 ][ 12 ]